By - admin

100分干货:关于喷砂、淋面、调温、打发的技术要点……这篇全了

阅历了一点钟杯、一匙一勺、一一茶匙的量作为杂多的测单位的异国食谱。,你依然置信只需素材是备忘录的。,使感动十足愉快地的,能做出完备的沉积物吗?

现实证实,即将到来的脸色有多厚?,相对不唯一的在预备阶段的载荷。,由于即若是一点钟规范的脸色。,可能性宁愿黑色技术让民间的看起来好像很乏味的。。

譬如,在两样的食谱中通常宁愿因而的装有蝶铰词。:虚度、使凝结、使变得温和或温柔、灌模、应用。

看起来好像很复杂。,可是你真的缺少吃过它们的亏吗?这次我也痛打了一波“准没错”的推拿百科全书。

平安丁:

1. 作多余的修饰的推拿发烧是标号?

冷凝发烧为27℃。

使变得温和或温柔发烧40℃

约80~85℃的敏捷缩减。

2. 鱼胶场地的洁治是标号?

平安丁片:水=1:5

平安丁粉:水=1:6

3. 若何替换镀金和鱼胶粉的配药?

Juldin有凝结值的主意。,凝结值随凝结速率的交替而交替。。着陆鱼胶片的凝血酶值,可分为、金档次(凝结值190~220)、银档次(使结合值160)、青铜级(凝结值125-155)。鱼胶粉的使结合值约为225。,因而,需求鱼胶粉和鱼胶片的配药。,可以着陆凝结值停止替换。。

Ps:概括地说,在全欧洲和美国行情上销平安片。,凝结值在220~250暗中。。

例:220鱼胶片30g的鱼胶值,使结合值为225的鱼胶粉

转变方式:30g*;

虚度:

1. 有标号种蛋霜?

有3种方式。,分大概:意式、格式、瑞士

2. 有标号种蛋霜?

共3种,它们是湿的。、中性、无趣味的虚度

3. 发烧的请求是什么?

蛋白质换乘的粹发烧 18℃~23℃,粹蛋温 25℃

4. 若何把持蛋白质敲打急行?

中高速公路调整,不行慢速

5. 若何使蛋白质 糖更细密?

中速虚度,加糖三倍。

手工巧克力色引起:

1. 巧克力色脂的发烧有什么请求?

巧克力色脂感情上变得温和发烧 35℃、粹涂色发烧 30℃

2. 图案发烧的请求是什么?

图案室温,白巧克力色的结晶发烧为29℃/ 30℃。、奶巧克力色的图案发烧约为30/31摄氏温度。,黑巧克力色的图案发烧约为32摄氏温度。

3. 若何校正大理石制品的发烧?

a、黑巧克力色:

溶化至45℃至50℃,凉的到28度。,继热烈到32度。;

b、奶巧克力色:

溶化到45摄氏温度,凉的到26度。,继热烈到30度。;

c、白巧克力色:

最大量的不应使变得温和或温柔到45度。,凉的到24度。,继热烈到28度。

喷 砂:

1. 喷砂液若何混合?

结合:巧克力色 巧克力色脂,普通巧克力色脂:巧克力色=1:1

2. 喷砂发烧脸色:

喷砂发烧-摩丝体发烧=50℃;比如,喷砂半流体发烧为32度。,摩丝体温- 18℃,这么 32℃-(-18℃)=50℃

3. 喷砂巧克力色不需求发烧校正。,可是当你引起手工巧克力色时,你需求发烧校正。

4. 彩色喷砂液:油溶的粉饰

淋 面:

1. 你以任何方式给纷纷降落器涂色?

万一将粉饰添加到纷纷降落脸,最大量的不能超过%,由于过于的染料招致纷纷降落脸不这么愉快地。,喝也坏的。

2. 纷纷降落脸的粹推拿发烧是标号?

粹发烧为:32℃~34℃

3. 引起巧克力色淋面时热烈为什么偶尔103℃偶尔110℃?

由于巧克力色占了两样的洁治。

4. 慕斯沉积物的水分为18度。

5. 若何预先阻止纷纷降落脸气泡?

a、杜恩斯匀浆器,乳化保鲜膜,薄木片,冷藏,O,应用前40℃溶化。,凉的至工作发烧。

b、缩减酱油的搅拌效能。,万一有很多气泡,就可以筛分。

6. 若何处理使分裂为原子后的气泡成绩?

a、Toothpick刺穿

b、以燧石发火的旧式枪烧

c、盖上以此类推装饰。

以此类推:

1. 糖的效能是什么?

加强甜度、涂色、延年益寿保存期

2. 吸附气体/酱油脸滔滔不绝地讲的方式是什么?

用保鲜膜盖住。

3. 苹果胶的效能是什么?

迟钝的,加强听从和喝。,坚硬小于定型发胶化。

4. 若何处理沉积物干燥的成绩?

烤箱稍热后,用保鲜膜盖住制冰机。

5. 转变糖减轻发烧 28℃

6. 若何处理榛子酱的油成绩?

搅拌合并者。

7. 若何处理榛子困境?

把它放在微博火炉里很一点。

8. 果品的粹热烈发烧是标号?

粹发烧:40℃

现实上,在实践中有很多食谱。

有很多面积的装有蝶铰点写得微暗。

由于他们的在。

它常常给咱们的烘焙产品很多打扰人的。

因而,面临杂多的推拿成绩

你还想问什么?来留言。

特殊当播音员:冠词是由网易的网易从大众传媒上传的数据和宣布的。,它只代表作者的视角。。网易只粮食通信宣布平台。。

发表评论

Your email address will not be published.
*
*